Utensílios coreanos de mesa e cozinha

A história dos utensílios de mesa é retrospectiva ao período Neolítico, quando se desenvolveu o método alimentar a partir da pesca e caça.Tanto as ferramentas para pesca e caça quanto os utensílios utilizados para se alimentar, eram feitos a partir da cerâmica de barro. Com forma arredondada, fundo plano e ausência de alças. Posteriormente, o…

A soja encontra o mar – Gangneung Chodang Dubu

Dubu é uma comida popular asiática conhecida fora da Coreia como tofu. A soja é originária do sudeste da Ásia, onde as pessoas faziam o prato de soja. Na Coreia, cada região tem suas próprias receitas para fazer dubu, mas os grãos geralmente são colocados de molho em água, moídos, cozidos e depois a polpa de soja é separada; o restante é então solidificado com um coagulante. Na Chodang Dubu Village em Gangneung, na província de Gangwon, a água do mar é usada como coagulante, prática na qual raramente é encontrada em outras partes do mundo.

대장금 A Joia do Palácio – Como a culinária real era passada?

A última dama da corte na cozinha real e a sucessão da culinária real Em “Dae Jang Geum”, a dama da corte cuidou da jovem Jang Geum com amor, mas sempre estrita a ensinar suas habilidades culinárias e seu conhecimento. A personagem da dama foi baseada em Han Hee Sun (1889 – 1972), a última…

대장금 A Joia do Palácio – A comida e o remédio derivam da mesma raiz

“Cozinheiras não podem servir comida ruim” Essa era a frase que toda cozinheira do palácio tinha enraizada em sua mente. Era um lema importante entre as cozinheiras reais ao servir qualquer tipo de comida – desde simples sobremesas até os maravilhosos banquetes. A prática do Sikchi 식치 – Pode a comida curar doenças? Na dinastia Joseon…

대장금 A Joia do Palácio – Como servir a comida real?

Enquanto o rei comia sozinho em sua mesa real, ou surasang, ele podia, de fato, ver toda a situação do seu reinado. Durante a dinastia de Joseon, alimentos de todo o país, das frutas do longínquo sul às ervas das montanhas do extremo norte – eram enviados ao palácio como tributos. Portanto, o estado de…

Gengibre como tempero e remédio

Apesar das idas e vindas que circundam as funcionalidades do gengibre enquanto uma especiaria ao longo dos séculos, ele continua a ser um ingrediente presente na vida das pessoas e nas cozinhas, como observaremos na análise feita pelo farmacêutico e escritor de alimentos Jeong Jae Hoon  a seguir. O gengibre 생강 não é apenas usado…